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Jimena Castro Palafox quien es alumna de la Maestr\u00eda en Biociencias de la Universidad de Guanajuato (UG), realiz\u00f3 una estancia de investigaci\u00f3n en Colombia al interior de la Universidad de los Andes (UniAndes) de Bogot\u00e1; ah\u00ed trabaj\u00f3 caracterizando el perfil arom\u00e1tico y sensorial de vinos tintos de Guanajuato, en el que utiliz\u00f3 una nariz y una lengua electr\u00f3nica.<\/p>\n
La alumna de la Divisi\u00f3n de Ciencias de la Vida UG desarroll\u00f3 su estancia semestral con la supervisi\u00f3n de la doctora Mar\u00eda Hern\u00e1ndez Carri\u00f3n que se desempe\u00f1a como profesora del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y de Alimentaci\u00f3n de la UniAndes, donde analizan las diferentes fases de producci\u00f3n de vino: desde el proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, el mosto hasta la elaboraci\u00f3n final.<\/p>\n
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Se analizaron vinos j\u00f3venes guanajuatenses de la variedad Syrah y Tempranillo del municipio de Dolores Hidalgo, los cuales se producen con pr\u00e1cticas agr\u00edcolas convencionales; as\u00ed como vinos del de San Miguel de Allende, que se elaboran con pr\u00e1cticas org\u00e1nicas. A ambas empresas se le contact\u00f3 con el apoyo de la Secretar\u00eda de Turismo del Estado de Guanajuato.<\/p>\n
Para su an\u00e1lisis, emplearon lengua y nariz electr\u00f3nica; mismos que son equipos que tienen el umbral de percepci\u00f3n de los humanos y suma al trabajo que hace un sommelier, quien es la persona encargada de analizar los sabores y aromas que hay en los vinos.<\/p>\n
Dichos equipos emplean un m\u00e9todo potenciom\u00e9trico cuantitativo, que se mide mediante conductividad; asimismo se utilizan sondas que se colocan en la muestra y la lengua para indicar si el vino es muy \u00e1cido, astringente o amargo. En lo que respecta a la nariz, \u00e9sta detecta cuales compuestos qu\u00edmicos se encuentran presentes en el vino y que est\u00e1n asociados a ciertos aromas como fresa, frambuesa o algunos efectos como el avinagrado.<\/p>\n
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Tales trabajos forman parte de la tesis de Castro Palafox, la cual ha titulado: “Caracterizaci\u00f3n de vinos tintos guanajuatenses. Relaci\u00f3n entre sus propiedades fisicoqu\u00edmicas, bioactivas y antioxidantes con su perfil arom\u00e1tico y sensorial”.<\/p>\n
Acerca de la estancia semestral que\u00a0 logr\u00f3 realizar gracias al apoyo de Direcci\u00f3n de Apoyo a la Investigaci\u00f3n y Posgrado UG as\u00ed como del Instituto de Innovaci\u00f3n, Ciencia y Emprendimiento para la Competitividad para el Estado de Guanajuato (Idea GTO) Jimena coment\u00f3: \u201cRecomiendo esta experiencia ya que aprend\u00ed muchas cosas y como consejo es que aprovechen las oportunidades que la escuela les da\u201d.<\/p>\n
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