Fabio Macías Gallardo quien es estudiante de la Maestría en Biociencias de la Universidad de Guanajuato (UG), realizó una estancia de investigación en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) en España donde realizó la investigación Estudio de la bioaccesibilidad de los polifenoles presentes en vinos tintos guanajuatenses a través de análisis in vitro y microestructurales.
El estudiante de la División de Ciencias de la Vida del Campus Irapuato – Salamanca de la UG colaboró con la doctora Isabel Hernando, investigadora responsable del grupo Miquali -Microestructura y Química de Alimentos del Departamento de Tecnología de Alimentos- de la UPV; asimismo, ella forma parte del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Actualmente no existen estudios sobre el impacto de los antioxidantes (polifenoles) presentes en los vinos tintos guanajuatenses en la salud del consumidor; de tal forma, esta investigación fue pionera y permitió contribuir a los estudios científicos de la viticultura de nuestra Entidad. La investigación se llevó a cabo con la vinculación entre la UG, la Secretaría de Turismo estatal y algunos de los viñedos más importante del Estado, ubicados en los municipios de Dolores Hidalgo y San Miguel de Allende; en tanto que la estancia se pudo realizar gracias al financiamiento otorgado por IDEA GTO, la Dirección de Apoyo a la Investigación y al Posgrado de la UG y de su División de Ciencias de la Vida.
Durante su estancia trimestral el alumno simuló la fase oral, gástrica e intestinal de la digestión humana para conocer la bioaccesibilidad de los antioxidantes presentes en vinos tintos guanajuatenses; los resultados permitieron confirmar que un gran porcentaje de los antioxidantes del vino, pueden llegar a ser absorbidos durante la digestión. A su vez el tipo de manejo agrícola del viñedo donde se obtienen las uvas para vinificación va a influir en el contenido de antioxidantes en el vino.
El proyecto es parte de la tesis del alumno en mención, la cual lleva por nombre “Contribución al estudio de la viticultura en el Estado de Guanajuato: relación entre el terruño y la calidad de la uva”; misma que está dirigida por el doctor César Ozuna López, profesor del Departamento de Alimentos así como la Dra. Gabriela Ana Zanor, profesora del Depto. de Ciencias Ambientales de la máxima casa de estudios guanajuatense.
“El realizar este tipo de investigaciones permite reforzar los lazos entre la academia y la industria, además el sector vitivinícola de Guanajuato ha tenido un crecimiento económico exponencial en los últimos años y es necesario seguir contribuyendo a la investigación de este sector. Finalmente, realizar esta estancia de investigación me permitió adquirir nuevos conocimientos y conocer otras maneras de realizar ciencia”, consideró Fabio Macías.
